Wie wir unsere Schokolade erzeugen
Wir verwenden ausschliesslich beste ethisch korrekt erzeugte Bio-Zutaten. Wenn unsere Kakaobohnen in der Fabrik ankommen, wird ihre Qualität noch einmal geprüft, um zu gewährleisten, dass keine fehlerhaften Lieferungen in die Produktion gelangen. Die Bohnen werden dann geröstet, um weiter ihren reichen Geschmack zu entwickeln. Dann mahlen wir die Bohnen und schaffen so eine weiche Paste und fügen Bio-Bourbon-Vanille und Bio-Zucker hinzu. Der eigenständige, köstliche Geschmack entfaltet sich dadurch, dass unsere Kakaomasse über 8 Stunden hinweg in einer Längsreibemaschine gerührt wird.
Vor dem Einfüllen der Schokolademischung in die Formen, muss diese temperiert werden. Gut temperierte Schokolade hat einen schönen Glanz, ohne Streifen oder "Blüten" (das weiße, trübe Aussehen, das manche Schokoladen haben, kann daher kommen, dass sich die Kakaobutter von den anderen Zutaten trennt). Ein weiteres Kriterium einer Qualitätsschokolade ist ein gutes Bruchgeräusch, wenn man sich ein Stück abbricht.
Um unsere Palette von leckeren Geschmacksrichtungen zu erstellen, versuchen wir den grandiosen Geschmack der Schokolade mit köstlichen weiteren Zutaten zu paaren, in genau der richtigen Mischung, um ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis sicherzustellen. Wir verwenden zum Beispiel in unserer Mandel Tafel nur ganze, ungeschälte Mandeln, um ihren Geschmack zu intensivieren.
In diesem Prozess wird die Nuss geröstet und bekommt dadurch einen tieferen, pikanteren Geschmack sowie eine leicht süßliche, knackige Hülle. Die Verwendung von ganzen Bio-Mandeln aus Sizilien bedeutet, dass wir in jeder Tafel reichlich Nüsse verwenden müssen, um zu gewährleisten, dass jeder Biss die richtige Kombination von Aromen hat.
Zu guter Letzt wird die Schokolade in Tafeln geformt, gekühlt, verpackt und ist zum genüsslichen Verzehr bereit!